Tallado de flores en remolacha, zanahoria, nabo y pepinos.

Pájaros tallados en nabo con pigmentos vegetales.

Palomas talladas en nabo al natural.

Escudo tallado en sandía con perspectiva de rosas.

Melón tallado en 3D.

Canasta de calabaza.

Caballitos en nabo y batatas.

Tablas de fiambres decoradas con flores talladas en vegetales.

Torre de mango, palta y tomate acompañado de gazpacho.

Sushi: rolls de arroz con tinta de vegetales y clorofila - rellenos de philadelphia.

Sushi: rolls y nigiris.

Vegetales cocidos a la inglesa con espuma de oliva, yemas y vinagre de jerez.

Emulsión de café y leche de coco, pimienta jamaica y curry.

Ensalada de vegetales a la inglesa

Miniaturas de remolacha con su espuma, brotes y nabo

Esferificación de queso con calcio y alginato en oliva y hierbas

Nube de coco en crema de cilantro

Tronquitos de mandioca teñidos en porotos negros

Ceviche en aplicaciones con nitrógeno líquido.

Pañuelos de batata deshidratada.

Langostinos envueltos en quínoa con salsa de azafrán.

Crema de apio y nabo con tostada de centeno, clorofila y jugo de manzanas en agar-agar.

Salmón - vainilla en cápsula ahumada con virutas de ciruelo.

Degradé de lomo con huevos pasados por agua y aire de levadura.

Trilla con cristal de escamas, jugo de azafrán y bombón líquido de olivas negras.

Aplicaciones con nitro - falafel.

Aplicaciones con nitro - sopa de leche de almendras.

Cabrito con pieles de papa y clorofila de espinaca.

Terrina de pulpo en tubo de calamar con algas wakame y pan en su tinta.

Abadejo con cuajada de yogurt, curry y alcaparras

Arenques con agar agar y espuma de zanahoria

Carré de cerdo mechado con tomates confitados y tapanade de olivas negras

Cuises de liebre braceada con mini quiche de hongos

Perdiz con mermelada de higos y papa rellena de duxeles

Carré de cerdo con reducción de cerveza, jengibre y miel

Marschmalow con espuma de leche y frutos de litchi

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Aplicaciones con nitro - Liquid: crema de leche, caramelo efervescente y vodka de naranja.

Helado de apio y albahaca con sorbete de pomelo y lascas de mango.

Tiramisú vanguardista.

Curd de frambuesas.

Crumble de cacao y rosas con quenelle de chocolate blanco y yogurt

Tarta fondant de chocolate con cremoso de naranjas

Tarta crocante con palet de mandarina y crocante de almendras y maní

Tarta de frambuesa con mousse de maracuyá

Macarrones y figuras de chocolate templado con coloración

Papillote au chocolat.

Mousse de champagne rosée y damascos..

Melón rosado, amarillo y rocío de miel con sandías mentoladas.

Blinis de maracuyá cocinada en nitro.

Caipirinha nitro - Lima helada.